与2005版相比，ISO 22000:2018中对“食品安全危害”的解释，做了些删减。以下从主体部分和注释部分，分别评论。
一、主体部分
1. ISO 22000:2005的规定
biological, chemical orphysical agent in food, or condition of food, with the potential to cause an adversehealth effect
食品或食品存在状况中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素
2. ISO 22000:2018的规定
biological, chemicalor physical agent in food (3.18) with the potential to cause an adverse healtheffect
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素
3. 评论
新版定义中删除了“食品存在状况”，并在附录4中进行了说明。也就是说，当前在“食品安全危害”的术语中，不再考虑“食品存在状况”中所含有的潜在危害。当然，进行危害分析时，不能忽略“食品存在状况”中可能存在的污染源，直接或者间接污染食品，对健康有潜在不良影响。
二 、注释部分
1. 来源
1）ISO 22000:2005的规定
改编自参考文献[11]。（*即国际食品法典卫生学基本读本，联合国粮农组织-世界卫生组织，罗马，2001）
2）ISO 22000:2018的规定
[来源：食品法典委员会/联合国粮农组织，1969年第1版，进行了修改——术语中删掉了“食品存在状况”，并且在注释中进行了说明。]
3）评论
2018版标准中对“食品安全危害”术语的最后一段，说明了该术语的来源，并说明删掉了“食品存在状况“。虽然两个版本参考的文献不一样，但文献的原文没有差异。删掉”食品存在状况“，确实值得注意。
2. 注意术语”危害“和”风险“的区别
1）ISO 22000:2005的规定
术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（如死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率预期严重程度的组合。
2）ISO 22000:2018的规定
术语“危害”不应和“风险”（3.39）混淆。对于食品安全而言，“风险”是指食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与其影响的严重程度（例如死亡、住院）之间构成的函数。
3）评论
只是在描述详略上略有差异，本质没有大的区别。忽略“危害”与“风险”的区别，确实是常见的问题。因此，条款3.39专门对“风险”进行了解释，并在注释中引用了法典委员会的一些观点。
3. 新类型的危害
1）ISO 22000:2005的规定
食品安全危害包括过敏原。
2）ISO 22000:2018的规定
食品安全危害包括致敏物质和放射性物质。
3）评论
从ISO22000标准的本义，食品安全危害是包括致敏物质的，这一点没有变化；在早期的食品卫生学教材中“放射性物质”的危害曾被归类为“物理污染”。但在HACCP中，“物理性危害”主要是特指尖锐异物对人体的伤害。因此，新版标准中单独提出来“放射性物质”，与“致敏物质”并列，要分别考虑。
4. 动物饲料
1）ISO 22000:2005的规定
对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者）而言，相关食品安全危害是指按所提供产品和（或）服务的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。
2）ISO 22000:2018的规定
对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物食用饲料，转移到食品，由此可能导致动物或人类消费者不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、消毒剂等的生产者）而言，按照预期用途使用时，相关食品安全危害是指按所提供产品和（或）服务的预期用途（见8.5.1.4），可能直接或间接转移到食品中的因素。
3）评论
除了简化语言，没有实质性的变化。
5. 动物食品
1）ISO 22000:2005的规定
（无）
2）ISO 22000:2018的规定
对于动物食品而言，相关食品安全危害是指由为某类动物制备的食品，对其产生危害的因素。
3）评论
本注释为新增，专门为宠物食品考虑。